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Sicurezza alimentare

Il rapido progresso compiuto nel settore alimentare e agricolo - grazie all’introduzione di tecniche innovative nel campo della preparazione, conservazione ed imballaggio dei cibi - ha apportato innumerevoli vantaggi, garantendo agli utenti finali il rispetto dei parametri di qualità e sicurezza durante tutti i passaggi della catena alimentare.

La qualità e la salubrità di un alimento possono tuttavia essere compromesse da una serie di fattori di natura chimica e microbiologica che intervengono nei diversi momenti della produzione. La qualità finale dell’alimento è determinata infatti dalle materie impiegate, dalle modalità di produzione adottate e, infine, dalle tecniche di conservazione del prodotti finale.
Qualità e sicurezza degli alimenti devono pertanto essere garantite, oltre che dal rispetto delle prescrizioni normative, anche da adeguati sistemi di controllo e verifica messi in atto dal produttore che assicurino operazioni corrette “dal campo - alla tavola”.

 

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ultima modifica 06/03/2010 13:18