Fattori di rischio

L’alimentazione riveste un ruolo fondamentale nell’assicurare e mantenere lo stato di benessere dell’individuo ed è pertanto importante valutare e ridurre al minimo le potenzialità di contaminazione del cibo affinché questo non rappresenti un rischio per la salute umana.

I principali fattori di rischio che possono essere connessi all’assunzione di alimenti sono:

• prodotti fitosanitari;
• contaminanti organici persistenti (PCB, IPA, PCDD/F);
• metalli pesanti (Cd, Pb, As, Hg);
• OGM - Organismi Modificati Geneticamente;
• micotossine;
• microrganismi patogeni e patogeni emergenti.

Questi agenti chimici, fisici e biologici possono venire a contatto con gli alimenti in modo non intenzionale perchè presenti in acqua, aria, suolo, o altro mezzo ambientale; ma la contaminazione può avvenire anche a causa di sistemi di produzione e conservazione igienicamente non adeguati o per manipolazioni fraudolente.